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Description
L’Escalope de veau à la Normande est un grand classique de la cuisine française, à la fois élégant, généreux et réconfortant.
Les escalopes de veau sont délicatement saisies au beurre afin de préserver leur tendreté, puis accompagnées d’échalotes fondantes et de champignons de Paris légèrement dorés.
La crème fraîche apporte toute l’onctuosité caractéristique de la sauce normande. Une touche de jus de pomme vient ajouter une douceur fruitée et légèrement acidulée. Une version plus classique peut également être préparée avec un bouillon de volaille.
Le persil frais, ajouté en fin de cuisson, apporte une note végétale qui équilibre la richesse de la sauce et souligne la finesse du veau.
Cette recette s’accompagne parfaitement d’un riz créole, de tagliatelles fraîches, de pommes de terre ou d’une poêlée de légumes de saison.
Un plat familial et raffiné, revisité avec le savoir-faire de Debby NutriFood.
Les bienfaits du plat
Cette recette apporte principalement des protéines grâce au veau. La crème et le beurre contribuent à son onctuosité, mais également à sa richesse énergétique : leurs quantités doivent donc rester adaptées.
| Ingrédient | Principaux bienfaits |
|---|---|
| Veau | Apporte des protéines de qualité, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12. |
| Champignons de Paris | Riches en eau et peu caloriques, ils apportent des fibres, des vitamines du groupe B et différents minéraux. |
| Échalotes | Parfument naturellement la sauce et apportent différents composés antioxydants. |
| Crème fraîche | Donne de l’onctuosité et apporte de l’énergie. Elle contient également une petite quantité de calcium. |
| Beurre | Permet de saisir la viande et développe les saveurs. Sa quantité doit rester modérée en raison de sa teneur en matières grasses saturées. |
| Jus de pomme | Apporte une légère douceur fruitée qui équilibre la sauce. Utilisé en petite quantité, il évite de masquer le goût du veau. |
| Persil frais | Apporte de la fraîcheur et permet de relever le plat sans ajouter trop de sel. |
| Accompagnement | Le riz, les tagliatelles ou les pommes de terre apportent des glucides. Les légumes permettent d’ajouter davantage de fibres. |
Les bienfaits selon votre profil
| Profil | Pourquoi ce plat peut être intéressant |
|---|---|
| Équilibre alimentaire | Il apporte des protéines et des champignons. Un accompagnement de légumes et une portion adaptée de féculents permettent de compléter l’assiette. |
| Enfants et adolescents | Une recette douce et crémeuse, généralement accessible aux jeunes palais. Le veau doit être découpé en morceaux adaptés. |
| Adultes actifs | Le veau et l’accompagnement permettent de composer un repas nourrissant et rassasiant. |
| Sportifs | Le veau apporte des protéines utiles au maintien de la masse musculaire. Un féculent complète les besoins énergétiques. |
| Femmes enceintes | Le veau doit être parfaitement cuit, la crème pasteurisée et les champignons soigneusement nettoyés puis cuits. |
| Post-partum et allaitement | Un plat nourrissant apportant des protéines et de l’énergie. Une quantité modérée de crème peut améliorer sa digestibilité. |
| Seniors | Une escalope finement émincée et une sauce onctueuse facilitent la dégustation. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. |
| Contrôle du poids | Privilégier une portion adaptée de veau, une sauce dosée avec modération et un accompagnement généreux en légumes. |
| Petits appétits | La viande et la sauce rendent une petite portion nourrissante. Le veau peut être émincé finement pour faciliter la dégustation. |
| Glycémie à surveiller | Le jus de pomme est utilisé en petite quantité. La portion de riz, de pâtes ou de pommes de terre doit être adaptée. |
| Alimentation pauvre en sel | Utiliser un bouillon peu salé et renforcer les saveurs avec les échalotes, les champignons et le persil. |
| Sans gluten | La recette peut être sans gluten si le bouillon et les éventuels épaississants sont certifiés adaptés. |
| Sans lactose | Le beurre et la crème peuvent être remplacés par une matière grasse et une crème végétales non sucrées. |
Allergènes et précautions
-Lait, présent dans le beurre et la crème fraîche.
-Le bouillon de volaille peut contenir du céleri, du gluten, du soja ou d’autres allergènes.
-La viande doit être correctement conservée et parfaitement cuite, particulièrement pour les femmes enceintes et les personnes fragiles.
Informations complémentaires
| Ingrédients | huile pépin de raisin, champignons de Paris, Crème fraîche ou crème végétale, échalotes, Escalope de veau, jus de pomme clarifié, Moutarde à l'ancienne, poivre noir concassé |
|---|---|
| Portion | 1 filet + céréales, 2 filets + céréales, 3 filets + céréales, 4 filets + céréales, 5 filets + céréales, 6 filets + céréales |
