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Une tendre escalope de veau accompagnée d’une sauce crémeuse au cognac, de trompettes-de-la-mort parfumées et de marrons fondants. Un plat forestier généreux, élégant et réconfortant.
Description
Découvrez une recette forestière raffinée, idéale pour profiter des saveurs chaleureuses de l’automne.
L’escalope de veau est délicatement saisie afin de conserver une chair tendre et moelleuse. Elle est ensuite accompagnée d’une sauce veloutée à la crème et au cognac, doucement parfumée aux échalotes, à l’ail et au thym.
Les trompettes-de-la-mort apportent leurs arômes boisés et leur caractère délicat, tandis que les marrons offrent une texture fondante et une agréable note légèrement sucrée. Le fond de veau vient enrichir la sauce et harmoniser l’ensemble.
Une assiette généreuse et pleine de caractère, à savourer avec une purée maison, des tagliatelles fraîches, du riz semi-complet ou des légumes rôtis.
Les bienfaits du plat
Ce plat associe des protéines de qualité, des champignons et des marrons. Sa sauce crémeuse le rend particulièrement gourmand : la portion de crème et l’accompagnement peuvent être adaptés aux besoins de chacun.
| Ingrédient | Principaux atouts nutritionnels |
|---|---|
| Escalope de veau | Apporte des protéines contribuant au maintien de la masse musculaire, ainsi que du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. |
| Trompettes-de-la-mort | Peu caloriques et riches en saveurs, elles apportent des fibres et différents micronutriments. |
| Marrons | Fournissent des glucides, des fibres, du potassium et du magnésium. Ils renforcent également la satiété. |
| Crème fraîche | Apporte de l’onctuosité, de l’énergie et du calcium. Sa quantité peut être modérée pour alléger la recette. |
| Échalotes et ail | Apportent des composés antioxydants et permettent de parfumer naturellement la sauce. |
| Thym et persil | Rehaussent le plat sans nécessiter trop de sel et apportent une touche de fraîcheur aromatique. |
| Ensemble du plat | Une recette nourrissante et rassasiante associant protéines, glucides et matières grasses. |
Les bienfaits selon votre profil
| Profil | Pourquoi ce plat peut être intéressant |
|---|---|
| Adultes actifs | Le veau et les marrons composent un repas rassasiant, apportant des protéines et de l’énergie. |
| Sportifs | Les protéines du veau participent au maintien et à la récupération musculaire. Les marrons et l’accompagnement complètent les apports en glucides. |
| Familles | Une recette douce et crémeuse permettant de faire découvrir les champignons forestiers dans un plat réconfortant. |
| Enfants et adolescents | Le veau apporte des protéines, du fer et du zinc. Une version sans cognac est préférable pour les enfants. |
| Femmes enceintes | Le veau doit être parfaitement cuit et les champignons soigneusement nettoyés. Choisir une version sans cognac afin d’éviter toute présence résiduelle d’alcool. |
| Post-partum et allaitement | Un plat nourrissant apportant des protéines et de l’énergie. La quantité de crème peut être ajustée selon la tolérance digestive. |
| Seniors | L’escalope coupée finement et la sauce facilitent la dégustation. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. |
| Contrôle du poids | Privilégier une portion généreuse de légumes, une quantité modérée de sauce et un accompagnement adapté à ses besoins. |
| Petits appétits | Une portion réduite reste nourrissante grâce au veau, aux marrons et à la sauce. |
| Sans gluten | La recette peut être adaptée avec un fond de veau certifié sans gluten. |
| Sans lactose | Remplacer la crème et le beurre par une crème végétale non sucrée et de l’huile d’olive. |
| Alimentation sans alcool | Remplacer le cognac par du jus de pomme non sucré et quelques gouttes de vinaigre balsamique. |
Allergènes et précautions
-Contient du lait avec la crème et le beurre.
-Le fond de veau peut contenir du gluten, du céleri, du soja ou du lait : vérifier son étiquette.
-La cuisson ne garantit pas toujours l’élimination complète de l’alcool du cognac.
Informations complémentaires
| Ingrédients | Crème fraîche Cognac Fond de veau ou bouillon Beurre Huile d’olive Thym Persil frais Sel Poivre, Escalope de veau Trompettes-de-la-mort Marrons cuits Échalotes Ail |
|---|---|
| Portion | 1 filet + céréales, 2 filets + céréales, 3 filets + céréales, 4 filets + céréales, 5 filets + céréales |
