Actuellement vide: 0,00 €
Suprême de poulet noir doré au ghee, nappé d’une sauce crémeuse aux champignons, échalotes et moutarde à l’ancienne, parfumée au vin blanc et aux épices douces.
Ce plat n'est plus disponible.
Description
Découvrez un plat raffiné qui associe la tendreté du suprême de poulet à une sauce crémeuse, parfumée et pleine de caractère.
La viande est délicatement saisie au ghee afin d’obtenir une surface légèrement dorée tout en conservant son moelleux. Elle est ensuite mijotée avec des champignons de Paris et des échalotes fondantes.
La moutarde à l’ancienne apporte une saveur légèrement piquante, équilibrée par la douceur de la crème. Le laurier et une pointe de clou de girofle diffusent leurs notes chaudes et aromatiques dans la sauce.
Le vin blanc développe les arômes, tandis qu’un filet de citron apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème. Pour une version sans alcool, notamment destinée aux femmes enceintes ou aux enfants, le vin peut être remplacé par du bouillon de volaille et un peu de jus de pomme.
Une recette élégante et réconfortante, à accompagner d’un écrasé de pommes de terre et de carottes, de patates douces rôties ou de légumes de saison.
Les bienfaits du plat
| Ingrédient | Principaux bienfaits |
|---|---|
| Poulet | Apporte des protéines de qualité, du phosphore, du sélénium et des vitamines du groupe B. |
| Champignons de Paris | Riches en eau et peu caloriques, ils apportent des fibres, du potassium et des vitamines du groupe B. |
| Échalotes | Parfument naturellement la sauce et apportent différents composés antioxydants. |
| Moutarde à l’ancienne | Donne du caractère et permet de relever la sauce. Sa teneur en sel doit toutefois être prise en compte. |
| Ghee | Résiste bien aux températures de cuisson et donne une agréable saveur de beurre. Il reste riche en matières grasses saturées et doit être utilisé avec modération. |
| Crème fraîche | Apporte de l’onctuosité et de l’énergie. Sa quantité peut être adaptée selon l’équilibre recherché. |
| Laurier et clou de girofle | Apportent une saveur chaleureuse et permettent de parfumer le plat naturellement. |
| Citron | Apporte de la fraîcheur et une légère acidité qui équilibre la sauce. |
| Vin blanc | Développe les arômes pendant la cuisson. Une partie de l’alcool peut toutefois subsister selon la durée et la méthode de cuisson. |
Les bienfaits selon votre profil
| Profil | Pourquoi ce plat peut être intéressant |
|---|---|
| Équilibre alimentaire | Il apporte des protéines et des champignons. Un accompagnement de légumes et une portion adaptée de féculents permettent de compléter l’assiette. |
| Enfants et adolescents | Le poulet tendre et la sauce crémeuse offrent une recette familiale. Pour eux, privilégier une version sans vin et doser légèrement la moutarde. |
| Adultes actifs | Le poulet et l’accompagnement permettent de composer un repas nourrissant et rassasiant. |
| Sportifs | Le poulet contribue aux apports en protéines. Un accompagnement de pommes de terre, de patates douces ou de céréales apporte les glucides nécessaires à l’énergie. |
| Femmes enceintes | Le poulet doit être parfaitement cuit, la crème pasteurisée et les champignons soigneusement nettoyés. Par précaution, proposer une version sans vin, remplacé par du bouillon et un peu de jus de pomme, conformément au principe d’absence d’alcool pendant la grossesse. Santé publique du Canada |
| Post-partum et allaitement | Un plat nourrissant apportant des protéines et de l’énergie. La quantité de crème peut être adaptée au confort digestif. |
| Seniors | La viande tendre et la sauce facilitent la dégustation. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. |
| Contrôle du poids | Privilégier une portion adaptée de poulet, une quantité modérée de ghee et de crème, ainsi qu’un accompagnement riche en légumes. |
| Glycémie à surveiller | Le plat contient peu de glucides sans accompagnement. La portion de pommes de terre, de pâtes ou de céréales doit être adaptée. |
| Alimentation pauvre en sel | Choisir un bouillon peu salé, limiter la moutarde et ne pas saler avant d’avoir goûté la sauce. |
| Sans gluten | Vérifier la composition de la moutarde et du bouillon, qui peuvent contenir du gluten ou avoir subi une contamination croisée. |
| Sans lactose | Remplacer la crème par une crème végétale non sucrée et le ghee par de l’huile d’olive douce. |
Allergènes et précautions
Lait, présent dans la crème et potentiellement dans le ghee.
Moutarde.
Sulfites, présents dans le vin blanc.
Le bouillon peut contenir du céleri, du gluten, du soja ou d’autres allergènes.
Contrairement à une idée courante, l’alcool ne s’évapore pas nécessairement totalement à la cuisson. Prévoir une version sans vin pour les femmes enceintes et les enfants.
Informations complémentaires
| Ingrédients | Ail, champignons de Paris, Clou de girofle, Créme fraîche/ Créme végétale, échalotes, Fécule de maïs, feuille de laurier, Ghee, jus de citron jaune, Moutarde à l'ancienne, Poivre, Suprême de poulet noir, vin blanc Noilly Prat |
|---|---|
| Portion | 1 Cuisse de poulet, 2 Cuisses de poulet, 3 Cuisses de poulet, 4 Cuisses de poulet, 5 Cuisses de poulet |
