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De tendres morceaux de bœuf mijotés longuement avec des carottes, des champignons, des oignons grelots et des lardons, dans une sauce au vin rouge de Bourgogne relevée d’une touche de Marc. Un grand classique français, généreux et profondément réconfortant.
Description
Redécouvrez l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française avec notre Bœuf Bourguignon traditionnel, préparé lentement pour révéler toute la tendreté de la viande et la profondeur de ses arômes.
Nous sélectionnons une viande de bœuf adaptée au mijotage, délicatement saisie puis cuisinée avec des lardons de poitrine demi-sel, des carottes fondantes, des oignons grelots et des champignons. Un bouquet garni, de l’ail et quelques aromates viennent parfumer naturellement la préparation.
Le tout mijote longuement dans une sauce au vin rouge corsé de Bourgogne, enrichie d’une touche de Marc de Bourgogne. La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement fondante et à la sauce de développer une texture généreuse ainsi que des saveurs riches et harmonieuses.
Un plat familial, authentique et chaleureux, idéal avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles, du riz semi-complet ou des légumes de saison.
Pour une déclinaison locale, le vin de Bourgogne peut être remplacé par une Mondeuse de Savoie, dont le caractère fruité et épicé s’accorde parfaitement avec la viande mijotée.
Les bienfaits du plat
Ce plat apporte principalement des protéines, du fer, des vitamines du groupe B et plusieurs légumes. Sa sauce, les lardons et l’accompagnement doivent toutefois être pris en compte dans l’équilibre général du repas.
| Ingrédient | Principaux atouts nutritionnels |
|---|---|
| Bœuf à braiser | Apporte des protéines de qualité, du fer héminique, du zinc et de la vitamine B12. |
| Carottes | Riches en bêta-carotène, transformé en vitamine A par l’organisme. Elles apportent également des fibres. |
| Champignons | Peu caloriques, ils fournissent des fibres, du potassium et certaines vitamines du groupe B. |
| Oignons grelots | Apportent des fibres et différents composés antioxydants. Leur cuisson lente révèle leur douceur naturelle. |
| Lardons | Apportent des protéines et renforcent la saveur du plat. Leur quantité doit rester modérée en raison de leur teneur en sel et en graisses saturées. |
| Ail et bouquet garni | Parfument naturellement la sauce et permettent de limiter l’ajout d’autres assaisonnements. |
| Vin rouge et Marc | Participent essentiellement à la profondeur aromatique de la sauce. Ils ne doivent pas être présentés comme des ingrédients bénéfiques pour la santé. |
| Ensemble du plat | Une recette nourrissante et rassasiante associant protéines, légumes et sauce mijotée. |
Les bienfaits selon votre profil
| Profil | Pourquoi ce plat peut être intéressant |
|---|---|
| Familles | Un plat convivial et réconfortant, adapté aux repas partagés et facile à accompagner selon les goûts de chacun. |
| Enfants et adolescents | Le bœuf apporte des protéines, du fer et de la vitamine B12. Pour les enfants, privilégier une version préparée sans vin ni Marc. |
| Adultes actifs | Une recette rassasiante apportant des protéines et du fer, idéale pour un repas généreux après une journée bien remplie. |
| Parents pressés | Un plat mijoté facile à réchauffer, dont les saveurs se développent encore davantage après quelques heures de repos. |
| Sportifs | Les protéines participent au maintien et à la récupération musculaire. Un féculent complète les apports en glucides après l’effort. |
| Femmes enceintes | Le bœuf doit être parfaitement cuit. Par précaution, choisir une version sans vin ni Marc, car la cuisson ne garantit pas toujours l’élimination totale de l’alcool. |
| Post-partum et allaitement | Le bœuf apporte des protéines, du fer et de la vitamine B12. Une version sans alcool peut être privilégiée selon les recommandations personnelles. |
| Seniors | La cuisson longue donne une viande fondante et facile à mâcher. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. |
| Petits appétits | Une petite portion accompagnée de légumes reste nourrissante grâce à la viande et à la sauce. |
| Contrôle du poids | Choisir une portion modérée, retirer l’excès de gras de la viande et accompagner le plat de légumes plutôt que d’une grande quantité de féculents. |
| Besoins accrus en fer | Le bœuf fournit du fer héminique bien absorbé. Un manque de fer diagnostiqué nécessite cependant un suivi médical adapté. |
| Alimentation pauvre en sel | Réduire ou supprimer les lardons, employer un bouillon peu salé et renforcer les arômes avec les herbes. |
| Sans porc | Supprimer les lardons ou les remplacer par des champignons supplémentaires ou une alternative fumée adaptée. |
| Sans gluten | Utiliser de la fécule de maïs pour lier la sauce et vérifier la composition du bouillon. |
| Sans alcool | Remplacer le vin et le Marc par un bouillon corsé, du jus de raisin rouge non sucré et une touche de vinaigre balsamique. |
Pour composer une assiette équilibrée
| Élément | Suggestions |
|---|---|
| Plat principal | Bœuf bourguignon avec ses carottes, champignons et oignons |
| Féculents | Pommes de terre vapeur, riz semi-complet, tagliatelles ou purée maison |
| Légumes supplémentaires | Haricots verts, brocolis, chou braisé ou salade verte |
| Finition | Persil frais, ciboulette ou quelques zestes de citron |
Allergènes et précautions
-Le vin rouge et le Marc de Bourgogne contiennent des sulfites.
-La farine éventuellement utilisée pour lier la sauce contient du gluten.
-Le fond de bœuf ou le bouillon peut contenir du céleri, du gluten, du soja, du lait ou de la moutarde.
-La recette contient du porc avec les lardons.
-Contrairement à une idée répandue, l’alcool ne disparaît pas nécessairement en totalité pendant la cuisson.
-Pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes devant éviter l’alcool, proposer une version sans vin ni Marc.
-Les lardons, le bouillon et la réduction de la sauce peuvent rendre le plat assez salé.
Conservation et réchauffage
-Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
-Respecter la date limite de consommation indiquée sur l’étiquette.
-Une durée de conservation de 3 jours doit être confirmée par les procédures sanitaires de fabrication et le respect de la chaîne du froid.
-Réchauffer soigneusement à cœur avant consommation.
-La congélation est possible si le plat a été refroidi et conditionné selon les bonnes pratiques.
-Ne pas recongeler un produit déjà décongelé.
Informations complémentaires
| Ingrédients | huile pépin de raisin, Ail, Bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse), Bouquet garni, Carotte, farine de blé ou épeautre, oignon jaune, Poivre, Sel, Vin rouge de Bourgogne |
|---|---|
| Portion | Petit (375g), Moyen (500g), Grand (750g), Famille de 4 (1200g), Famille de 5 (1500g) |
